Camarões à Veracruzana
Receita
Camarões à Veracruzana
Ingredientes
- 450 g de camarão cru descascado
- 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
- 1 cebola média (cerca de 150 g) em meias-luas
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 tomates maduros (cerca de 450 g) em cubos
- 40 g de azeitonas verdes sem caroço, às rodelas
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas (opcional)
- 1 a 2 malaguetas jalapeño sem sementes, às rodelas finas (opcional)
- Sal e pimenta preta q.b.
- Salsa ou coentros picados, para servir (opcional)
Instruções
- Seque bem o camarão com papel de cozinha e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
- Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Junte a cebola e o louro e cozinhe 4 a 5 minutos, até a cebola amolecer.
- Junte o alho e o jalapeño (se usar) e cozinhe mais 1 minuto, sem deixar o alho ganhar cor.
- Acrescente o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Deixe apurar 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer num molho.
- Junte o camarão e cozinhe 2 a 3 minutos, virando a meio, só até ficar rosado e opaco.
- Retire o louro, prove e retifique o sal. Sirva com salsa ou coentros por cima.
Dicas
O camarão cozinha muito depressa: junte-o só no fim e retire do lume assim que fica rosado, para não ficar rijo. As azeitonas e as alcaparras já são salgadas, por isso prove antes de juntar mais sal.
Substituições
Camarão: pedaços de peixe branco firme (tamboril, pescada), cozinhando 4 a 5 minutos. Tomate fresco: 400 g de tomate pelado em lata. Jalapeño: uma pitada de piri-piri ou omita.
Conservação
Guarde até 2 dias no frigorífico em caixa fechada. Aqueça em frigideira em lume brando só até estar quente, para o camarão não endurecer.
Os camarões à Veracruzana são uma receita inspirada no molho do porto de Veracruz, no México: tomate, cebola, alho, azeitonas e alcaparras, com um toque de malagueta. Fica pronta em cerca de 25 minutos e dá para quatro pessoas.
Os ingredientes e os passos estão no cartão da receita acima. Em baixo, as dicas para o camarão não ficar rijo e como adaptar o molho.
Dicas para acertar
- Seque bem o camarão. Com menos água, cozinha por igual e não dilui o molho.
- Apure o molho antes do camarão. O tomate deve desfazer-se primeiro; o camarão entra só nos últimos 2 a 3 minutos.
- Cuidado com o sal. Azeitonas e alcaparras já são salgadas. Prove no fim.
- Picante a gosto. O jalapeño é opcional; sem ele, o prato fica aromático mas suave.
Problemas comuns e como resolver
O camarão ficou rijo. Cozinhou demasiado. Retire do lume assim que fica rosado e opaco.
O molho ficou aguado. Deixe apurar mais 2 a 3 minutos destapado antes de juntar o camarão.
O molho ficou ácido. Alguns tomates são mais ácidos. Deixe cozinhar mais um pouco ou junte meia colher de chá de azeite no fim.
Com que servir
Arroz branco, pão para molhar no molho ou batata cozida. Para uma refeição mais leve, sirva com uma salada verde.
Variações
- Com peixe: use pedaços de tamboril ou pescada e cozinhe 4 a 5 minutos no molho.
- Com tomate de lata: 400 g de tomate pelado picado substituem o tomate fresco fora de época.
- Sem alcaparras: junte mais umas rodelas de azeitona.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado?
Sim. Descongele no frigorífico de véspera (ou em água fria dentro de um saco fechado) e seque bem antes de cozinhar.
Dá para preparar com antecedência?
Pode fazer o molho até 2 dias antes e guardá-lo no frigorífico. Na hora, aqueça o molho e junte o camarão.
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