Kebabs de Peru
Receita
Kebabs de Peru
Ingredientes
- 500 g de peito de peru em cubos de cerca de 3 cm
- 125 g de iogurte natural (1 iogurte)
- 1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho picado
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia (curcuma)
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de azeite, para a grelha
- 8 espetos (se forem de madeira, demolhe-os 30 minutos)
- Gomos de limão, para servir (opcional)
Instruções
- Numa taça, misture o iogurte, o sumo de limão, o gengibre, o alho, os cominhos, o açafrão-da-índia, a pimenta e o sal.
- Junte os cubos de peru e envolva bem. Tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos (até 12 horas). Se usar espetos de madeira, demolhe-os durante este tempo.
- Enfie o peru nos espetos, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para cozinharem por igual.
- Aqueça uma grelha, frigideira grelhadora ou o grelhador do forno e pincele com o azeite.
- Grelhe as espetadas 10 a 12 minutos, virando a cada 3 minutos, até estarem douradas e sem zonas rosadas no centro.
- Deixe repousar 2 minutos e sirva com gomos de limão.
Dicas
A marinada de iogurte ajuda o peru a ficar suculento; não salte os 30 minutos de marinada. Retire o excesso de marinada antes de grelhar para que dourem em vez de cozerem.
Substituições
Peru: peito ou coxa de frango desossada, com o mesmo tempo. Iogurte: iogurte grego natural. Açafrão-da-índia: pimentão-doce.
Conservação
Guarde até 2 dias no frigorífico em caixa fechada. Reaqueça em frigideira ou forno, só até estar quente, para não secar.
Estas espetadas de peru marinam em iogurte com limão, gengibre, cominhos e açafrão-da-índia, e grelham em cerca de 12 minutos. A receita dá oito espetadas, para quatro pessoas. Conte com pelo menos 30 minutos de marinada.
Os ingredientes e os passos estão no cartão da receita acima. Em baixo, as dicas para o peru ficar suculento e o que servir com as espetadas.
Porque é que a marinada de iogurte resulta
O iogurte e o limão envolvem a carne e ajudam-na a manter a humidade durante a grelha. As especiarias colam-se ao iogurte e formam uma crosta dourada. Trinta minutos já fazem diferença; de um dia para o outro, o sabor fica mais intenso.
Dicas para acertar
- Cubos do mesmo tamanho (cerca de 3 cm) cozinham ao mesmo tempo.
- Não aperte os pedaços no espeto: um pequeno espaço entre eles deixa o calor passar.
- Tire o excesso de marinada antes de grelhar, para dourar em vez de cozer.
- Espetos de madeira: demolhe-os 30 minutos para não queimarem.
Problemas comuns e como resolver
Ficou seco. Grelhou demasiado tempo ou em lume muito forte. Retire assim que o centro deixa de estar rosado.
Colou à grelha. A grelha não estava bem quente ou não foi untada. Aqueça bem e pincele com azeite antes.
Ficou pálido. Havia marinada a mais. Escorra bem e aumente um pouco o lume no fim.
Como servir
Com arroz, pão pita, uma salada de tomate e pepino ou legumes grelhados. Um molho simples de iogurte com hortelã acompanha bem.
Perguntas frequentes
Posso fazer as espetadas no forno?
Sim. Coloque-as num tabuleiro com grelha, no grelhador do forno ou a 220 °C, 12 a 15 minutos, virando a meio.
Posso usar frango em vez de peru?
Sim, peito ou coxa desossada, com o mesmo tempo de marinada e de grelha.
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