Chili com carne
Receita
Chili com carne
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
- 250 g de carne de vaca picada magra
- 1 cebola (cerca de 150 g) picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ pimento vermelho (cerca de 80 g) em cubos
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- ½ colher de chá de chili em pó ou piri-piri (a gosto)
- 1 lata de tomate pelado picado (400 g)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 lata de feijão vermelho (400 g; cerca de 240 g escorrido), passado por água
- 100 ml de água
- Sal e pimenta preta q.b.
- Para servir: 150 g de arroz (cru), cozido à parte, e coentros picados (opcional)
Instruções
- Aqueça o azeite num tacho em lume médio-alto. Junte a carne picada e deixe alourar 5 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau.
- Junte a cebola, o alho e o pimento e cozinhe 4 a 5 minutos, até amolecerem.
- Acrescente os cominhos, o pimentão-doce e o chili em pó e mexa 30 segundos para libertar o aroma.
- Junte o tomate pelado, o concentrado e a água. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
- Baixe o lume, tape parcialmente e deixe cozinhar 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o feijão e cozinhe mais 10 minutos, destapado, até o molho engrossar. Entretanto, coza o arroz.
- Prove, ajuste o picante e o sal, e sirva com o arroz e os coentros.
Dicas
O chili fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam. Se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco de água; se ficar líquido, deixe apurar mais uns minutos destapado.
Substituições
Carne de vaca: carne picada de peru ou frango. Versão sem carne: substitua a carne por uma segunda lata de feijão ou por 200 g de lentilhas cozidas. Arroz: tortilhas ou batata-doce assada.
Conservação
Guarde o chili (sem o arroz) até 3 dias no frigorífico. Congela bem até 3 meses em porções; descongele no frigorífico e aqueça até ferver.
O chili com carne é um estufado de carne picada, feijão vermelho e tomate, temperado com cominhos e chili. Esta receita dá duas porções generosas, leva cerca de 50 minutos (a maior parte em lume brando) e serve-se com arroz.
Os ingredientes e os passos estão no cartão da receita acima. Em baixo, as dicas para um molho espesso e como ajustar o picante.
Dicas para acertar
- Doure bem a carne. Deixe-a ganhar cor antes de juntar os legumes: é daí que vem grande parte do sabor.
- Toste as especiarias. 30 segundos em contacto com a gordura quente libertam o aroma dos cominhos e do pimentão.
- Lume brando. Os 30 minutos de cozedura lenta engrossam o molho e juntam os sabores.
- Picante por fases. Comece com metade do chili em pó e ajuste no fim; é mais fácil juntar do que tirar.
Problemas comuns e como resolver
Ficou demasiado líquido. Cozinhe mais 5 a 10 minutos destapado, mexendo de vez em quando.
Ficou demasiado espesso ou pegou ao fundo. Junte um pouco de água quente, raspe o fundo com a colher e baixe o lume.
Ficou demasiado picante. Sirva com iogurte natural ou natas azedas por cima, ou junte mais feijão.
Para cozinhar com antecedência
O chili aguenta 3 dias no frigorífico e congela bem, por isso vale a pena fazer a dobrar. Guarde o arroz à parte e aqueça o chili até ferver antes de servir.
Variações
- Com peru ou frango picado: mesmo método, sabor mais suave.
- Sem carne: substitua a carne por uma segunda lata de feijão ou por lentilhas cozidas.
- Com milho: junte 100 g de milho escorrido com o feijão.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão seco?
Sim. Demolhe 100 g de feijão vermelho seco durante a noite e coza-o à parte até ficar macio antes de o juntar. Não use feijão vermelho mal cozido.
Com que se serve o chili com carne?
Com arroz, como nesta receita, mas também com tortilhas, batata-doce assada ou simplesmente pão.
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